Galería fotográfica: El ponente Julián Quintero abordó el tema de la interdisciplinariedad de la ciencia política y el derecho.

Sin lugar a dudas, el Congreso Internacional de Ciencia Política era uno de los eventos más esperados por los estudiantes de la Facultad de Derecho de la Universidad Santiago de Cali, pensado como un pilar fundamental para la transformación social. Para dicho encuentro, la USC abrió las puertas a otras instituciones nacionales y extranjeras.

El congreso dio apertura con la presentación de Nicolás Figueroa, estudiante de Ciencias Políticas de la Pontificia Universidad Javeriana, quien abordó el tema de la democracia y sus mitos, representantes, entre otros.

Hubo algunos problemas de logística y de espacio que vale la pena recalar, como falta de movilidad en el lugar del evento, así como el registro de la entrada al lugar, que se vio afectado por la gran cantidad de asistentes que llegaron.

Este concilio fue una experiencia valiosa para muchos estudiantes, que les sirvió para reforzar y adquirir nuevos conocimientos, como Mercy Sánchez, quien expresó: “Ha sido muy interesante, porque es la primera vez que se hace un congreso internacional de ciencia política aquí en la USC y también por la cantidad de ponentes que estuvieron y los temas que retroalimentaron nuestros conocimientos”. En esa misma línea, agregó que “uno de los temas que más me llamó la atención fue el marco político y su explicación por parte de los expertos, porque no tenía el conocimiento y esta aclaración sobre las políticas públicas me enseña la importancia de no solo crear más leyes, sino hacerle seguimiento a las que ya están”.

El fin de este primer congreso era abordar problemáticas sociales actuales y así recalcar la importancia de dichos temas que no suelen tenidos en cuenta por la comunidad, lo que a su vez ha generado desinformación entre la ciudadanía. Fue una oportunidad de enriquecimiento académico; sin embargo, hubo algunos problemas de logística y de espacio que vale la pena recalar, como falta de movilidad en el lugar del evento, así como el registro de la entrada al lugar, que se vio afectado por la gran cantidad de asistentes que llegaron. Aunque no son problemas graves y no definieron la calidad del evento, deben ser puntos a tomar en cuenta para una siguiente ocasión.

Galería fotográfica: Alejandro Montiel, compartiendo sus saberes con el público. 

El pandebono es el segundo pan más rico a nivel mundial, según el más reciente ranking de Taste Atlas, pero es el número uno para los colombianos. Su receta totalmente libre de gluten se elabora para acompañar el desayuno o cualquier bebida, en las tardes.

Una gran oportunidad para exaltarlo se presentó el pasado fin de semana, durante el festival gastronómico ‘Cali cocina’. El panadero y pastelero Alejandro Montiel, con 12 años de experiencia en restauración gastronómica y profesor de la Escuela Gastronómica de Occidente, expuso cómo el uso de ingredientes locales contribuye al desarrollo de las recetas tradicionales colombianas.

Lo que hace delicioso al pandebono son los tres quesos que se utilizan, más la harina de pandeyuca, que es clave para su utilización.

El Centro de Eventos Verde, un espacio amplio con grandes zonas familiares, fue el escenario para conocer preparaciones inspiradas en la cocina tradicional, caleña, con diversos espacios para la recreación y aprendizaje del público. El lugar cuenta con espacios para conferencias, salas con buena iluminación, acústica y ventilación, justo para presenciar un evento de comida único en la ciudad.

La receta presentada por el chef Alejandro Montiel en esta ocasión fue la de su afamado pandebono:

• 240g de masa de maíz.
• 200g queso campesino.
• 200 queso costeño.
• 100 queso doble crema.
• 50 mantequilla a temperatura ambiente.
• 220g almidón de yuca (si la masa se cuartea le puede agregar cucharaditas de leche para suavizarla).

Lo novedoso de esta receta es que él agregó 20gr de carbón activado, que es un polvo de color negro e inoloro, cuya propiedad es que es un poderoso absorbente de toxinas, por lo que sirve para la salud renal, la resaca, el malestar estomacal, el cuidado de piel y la salud bucal.

Fue la ocasión para demostrar sus habilidades en restauración gastronómica, al darle al delicioso pandebono una alteración colorida. El original pandebono negro se logró con ese carbón activado, sin que afectara el sabor.

Lo que hace delicioso al pandebono son los tres quesos que se utilizan, más la harina de pandeyuca, que es clave para su utilización.

Existen muchas historias sobre cómo nació el pandebono, pero la más escuchada es que había una hacienda a las afueras del municipio de Dagua que se llamaba El Bono, donde se preparaba una receta traída por unos migrantes italianos que nombraron a la creación “pan de bono”, que en italiano significa: pan del bueno. Transportaban los pandebonos envueltos en hoja de plátano o seca, a lomo de burra, para promocionarlos como el pan de la hacienda El Bono. Con el tiempo, el nombre fue mutando hasta quedar como se lo conoce hoy: pandebono.