Pandebono: sensación nacional e internacional

Autoras: Isabela Quiguanás | Nathalia Ramírez

Facultad de Humanidades y Artes.

Galería fotográfica: Alejandro Montiel, compartiendo sus saberes con el público. 

El pandebono es el segundo pan más rico a nivel mundial, según el más reciente ranking de Taste Atlas, pero es el número uno para los colombianos. Su receta totalmente libre de gluten se elabora para acompañar el desayuno o cualquier bebida, en las tardes.

Una gran oportunidad para exaltarlo se presentó el pasado fin de semana, durante el festival gastronómico ‘Cali cocina’. El panadero y pastelero Alejandro Montiel, con 12 años de experiencia en restauración gastronómica y profesor de la Escuela Gastronómica de Occidente, expuso cómo el uso de ingredientes locales contribuye al desarrollo de las recetas tradicionales colombianas.

Lo que hace delicioso al pandebono son los tres quesos que se utilizan, más la harina de pandeyuca, que es clave para su utilización.

El Centro de Eventos Verde, un espacio amplio con grandes zonas familiares, fue el escenario para conocer preparaciones inspiradas en la cocina tradicional, caleña, con diversos espacios para la recreación y aprendizaje del público. El lugar cuenta con espacios para conferencias, salas con buena iluminación, acústica y ventilación, justo para presenciar un evento de comida único en la ciudad.

La receta presentada por el chef Alejandro Montiel en esta ocasión fue la de su afamado pandebono:

  • 240g de masa de maíz.
  • 200g queso campesino.
  • 200 queso costeño.
  • 100 queso doble crema.
  • 50 mantequilla a temperatura ambiente.
  • 220g almidón de yuca (si la masa se cuartea le puede agregar cucharaditas de leche para suavizarla).

Lo novedoso de esta receta es que él agregó 20gr de carbón activado, que es un polvo de color negro e inoloro, cuya propiedad es que es un poderoso absorbente de toxinas, por lo que sirve para la salud renal, la resaca, el malestar estomacal, el cuidado de piel y la salud bucal.

Fue la ocasión para demostrar sus habilidades en restauración gastronómica, al darle al delicioso pandebono una alteración colorida. El original pandebono negro se logró con ese carbón activado, sin que afectara el sabor.

Lo que hace delicioso al pandebono son los tres quesos que se utilizan, más la harina de pandeyuca, que es clave para su utilización.

Existen muchas historias sobre cómo nació el pandebono, pero la más escuchada es que había una hacienda a las afueras del municipio de Dagua que se llamaba El Bono, donde se preparaba una receta traída por unos migrantes italianos que nombraron a la creación “pan de bono”, que en italiano significa: pan del bueno. Transportaban los pandebonos envueltos en hoja de plátano o seca, a lomo de burra, para promocionarlos como el pan de la hacienda El Bono. Con el tiempo, el nombre fue mutando hasta quedar como se lo conoce hoy: pandebono.

Una gran oportunidad para exaltarlo se presentó el pasado fin de semana, durante el festival gastronómico ‘Cali cocina’.

 El panadero y pastelero Alejandro Montiel, con 12 años de experiencia en restauración gastronómica y profesor de la Escuela Gastronómica de Occidente, expuso cómo el uso de ingredientes locales contribuye al desarrollo de las recetas tradicionales colombianas.

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