Comida típica del Pacífico. Autor: Isabella Borja, Andrea Moreno.
Autoras: Isabella Borja | Andrea Moreno.
Facultad de Humanidades y Artes.
El Festival Petronio Álvarez es una de las fiestas más populares del pacífico, su diversidad cultural en cuanto a lo gastronómico, reafirma el sentido ancestral del festival en Colombia
La sazón Pacífica es la expresión gastronómica más emblemática que compone uno de los festivales más importantes, orgullo del Pacífico Colombiano, el cual refleja una poderosa herencia de la cocina tradicional.
La cocina, más que una necesidad para subsistir es un acto basado en el amor que no necesita de la perfección para ser un arte. Ana Chávez, dueña del restaurante Mundo Mágico, piensa que: “la cocina cada día me corrobora que es un mundo mágico, no porque sea perfecto, sino porque en medio de sus imperfecciones uno puede salir adelante y entregar un buen resultado”.
Para Olga Hurtado, una de las cocineras partícipes de este Festival, el ingrediente secreto en la cocina del Pacífico son las hierbas de azotea, las cuales son denominadas así gracias a que sus antepasados sembraron las plantas en las azoteas, conocidas comúnmente como jardines.
La importancia de estas hierbas en sus comidas radica en un sentimiento místico, Hurtado afirma que el sabor se basa en la forma en cómo estas se siembran al aire libre, para luego ser fusionadas en cada receta. Estas hierbas son poleo, cilantro, cimarrón, albahaca y venturosa, con “poderes” sazonadores y curativos. Aunque para muchos son hierbas del diario vivir, tras ellas hay todo un legado de cultivo y tradición.
Con respecto a cada ingrediente, Orfa Rivas, cocinera de Delicias de Nico, es fiel creyente de que deben ser 100% del Pacífico ya que es la región más húmeda y fértil de Colombia; además, las recetas originales las disponen sus ancestros, que transmiten el conocimiento de generación en generación, en donde cada bocado lleva al paladar a un viaje ancestral, reflejando una historia milenaria en cada sabor.
La gastronomía del Pacífico no se basa en grandes restaurantes, esa sazón tan especial se traspasa de la cultura, el conocimiento y el amor que disponen las mujeres afrodescendientes al cocinar los platos llenos de alegría, donde la tradición perdura, y al día de hoy se sigue atesorando.
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La cocina, más que una necesidad para subsistir es un acto basado en el amor que no necesita de la perfección para ser un arte.
el ingrediente secreto en la cocina del Pacífico son las hierbas de azotea, las cuales son denominadas así gracias a que sus antepasados sembraron las plantas en las azoteas, conocidas comúnmente como jardines.
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