El cholado, patrimonio gastronómico de Jamundí
Un bloque de hielo que en cuestión de segundos se convierte en una taza de escarcha, un poco de zumo de limón y una pizca de miel dieron origen entre 1918 y 1920 al famosísimo cholado. Muchos aún discuten sobre la invención de este producto; para unos es netamente caleño, pero otros opinan que es la tradición gastronómica más fuerte de Jamundí.
Por: Nathalia Larrahondo Ríos
@nathaliariosv
Héctor Samuel Bonilla, oriundo de este municipio, afirma haber sido el pionero y creador del típico ‘raspado’ o ‘copito de nieve’. Siendo tan solo un niño, junto con su madre raspaba hielo, le agregaba limón y miel, le ponía un palito de modo que quedara como helado y lo vendía en su humilde casa.
Con el paso del tiempo, Samuel se hizo cargo del negocio, empezó a hacerles trasformaciones a los helados de su madre y con la magia de sus manos creó el reconocido cholado. Iba por la galería o el campo deportivo del municipio con vasos de cristal haciéndolos sonar como tocando una canción y decía: Compre para quitar la sed y matar el ‘guayabo’, de ahí nació el popular mataguayabo, nombre con el que bautizó su primer carrito de cholado. Sus ingredientes básicos eran la piña, el lulo y el limón, relata su hija Ligia.
Luego innovó, bañando el hielo en jarabe rojo, agregándole banano picado con lechera, poco después vinieron otros sabores como papaya, mango, maracuyá, fresa, uva, guanábana, melón, pera y manzana, dejando de ser un vendedor ambulante al establecerse en el parque principal.
Al ver cómo este producto generaba rentabilidad, la competencia empezó a surgir y el lugar se pobló de choladeros, creándose la necesidad de reubicarlos en un nuevo parque con nombre propio.
Fue así como en 2001 se creó el Parque Turístico del Cholado. El lugar alberga a alrededor de 40 vendedores entre los que se destaca don Arsenio, uno de los cuatro comerciantes más antiguos de este autóctono producto jamundeño; también podemos encontrar los descendientes del señor Bonilla, familia que se unió y ha trabajado durante años por resaltar y marcar la tradición del cholado, dejando claro día a día que es un producto 100% nativo del municipio de Jamundí.
El melado, la frutica, su poquito de mermelada, lechera, fresa y la puntica de piña es lo que compone el cholado, cada vendedor que tiene su puestico aquí lo elabora de una forma diferente. Aquí manejamos precios entre 5.000, 6.000 y 7.000. El grande, mediano y pequeño como lo quiera el cliente, expresa Don Octavio Quintero, un choladero orgulloso de representar a Jamundí con este exquisito producto gastronómico.
Debido a la gran importancia que tiene el cholado y que es considerado como plato típico, el alcalde Jhon Fredy Pimentel, con una inversión que supera los mil millones de pesos, remodeló el antiguo parque, convirtiéndolo en una plazoleta dotada y consolidada como punto de encuentro para los jamundeños y turistas.